Così li chiamiamo in veneto......esistono solo quà o qualcuno li conosce?

sono lumachine di terra o di mare?
penso di terra.. troppo grandi per essere marine...
immagino squisite ma ci vuole un trattamento
particolare prima di mangiarle...
e mi sorge un dubbio...
non è che estrapoli i fegatini ad uno ad uno dei tuoi bogui
per il risotto ispiratore?

damdam ha scritto:

sono lumachine di terra o di mare?
penso di terra.. troppo grandi per essere marine...
immagino squisite ma ci vuole un trattamento
particolare prima di mangiarle...
e mi sorge un dubbio...
non è che estrapoli i fegatini ad uno ad uno dei tuoi bogui
per il risotto ispiratore?

no niente fegatini quì

sono lumachine di terra, vanno lessate naturalmente, poi aggiunta di sale olio prezzemolo e TANTO aglio...che ti puzza il fiato per tre giorni . Sono più buone il giorno dopo il trattamento perchè "prendono" di più il trattamento.

Era un classico dell'osteria, le vendevano a cucchiaiate e giù ombre

da noi vengono chiamate "cozze piccinne", questo è il periodo ed aglio ne mettiamo pochissimo in compenso aumentiamo con l'origano.
Putroppo ne ho fatte grandi mangiate ( a volte oltre 1/2 kg) e son diventato intollerante. Queste hanno un costo di 5/6 €/kg, poi ci sono i monicedgdgri, mpannati e non , di qualità nettamente superiore da fare arrosto o alla genovese, anche di quelli son diventato intollerante , il cui costo varia fra i 18 e i 24 €/kg.
Sono parte integrante della cucina salentina.

prova a metterci peperoncino e facci un sughetto con un pò di passata o di pomodorino fresco, vedi che ti viene fuori...ogni tot le faccio e le mangio

bruno, su' al sud li chiamiamo "bbabbuci" e sono buonissimi da mangiare col pane di casa, sono eccezionali. ma li devi condire con olio,un po' d'aceto, aglio e origano, il prezzemolo non ci scoppa!!!!!!! aspetto ancora la ricetta del risotto ai fegatini!!! ciao bruno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

geronimo ha scritto:

damdam ha scritto:

sono lumachine di terra o di mare?
penso di terra.. troppo grandi per essere marine...
immagino squisite ma ci vuole un trattamento
particolare prima di mangiarle...
e mi sorge un dubbio...
non è che estrapoli i fegatini ad uno ad uno dei tuoi bogui
per il risotto ispiratore?

no niente fegatini quì

sono lumachine di terra, vanno lessate naturalmente, poi aggiunta di sale olio prezzemolo e TANTO aglio...che ti puzza il fiato per tre giorni . Sono più buone il giorno dopo il trattamento perchè "prendono" di più il trattamento.

Era un classico dell'osteria, le vendevano a cucchiaiate e giù ombre

Io sono Amatore di questi :



Con Burro prezzemolo ed Aglio ................. una prelibatezza !
Le " Escargot " Quando vado di la in Francia faccio semppre l'acquisto di 120/240 lumache in scatola gia' belle che pronte
poi le reiguscio con la loro farcitura .......... poi mmmmmmmmmm

dalle mie parti (un po' più a Sud di Peppe) si chiamano vavalucieddi perchè sono quelli di piccole dimensioni, poi ci sono i vavaluci ( più grandi) i barbaini (belli grossi) e scavuzzi (scuri e di medie dimensioni). Questi che ci mostri tu Bruno, si possono raccogliere in qualsiasi stagione, attaccati alle canne o nelle sterpaglie e mia mamma li cucina bolliti con tanto aglio oppure a ghiotta (pomodoro, prezzemolo, capperi, cipolla ...).....da leccarsi i baffi

peppe ha scritto:

bruno, su' al sud li chiamiamo "bbabbuci" e sono buonissimi da mangiare col pane di casa, sono eccezionali. ma li devi condire con olio,un po' d'aceto, aglio e origano, il prezzemolo non ci scoppa!!!!!!! aspetto ancora la ricetta del risotto ai fegatini!!! ciao bruno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Peppeeeeee....ostregheta! Tel'ho pubblicata la sera stessa sullo stesso tread.....ma non ricordo qual'era ....riguardava......boh

Qui da noi si fanno anche sgusciate e avvolte in una fetta di pancetta... Sono una squisitezza!!!!!!!

con una buona botiglia di vino buono e il massimo Bruno quando li fai invitami che arrivo

giovanni intruder ha scritto:

con una buona botiglia di vino buono e il massimo Bruno quando li fai invitami che arrivo

certo Giovanni, sono convinto che ne verrebbe una serata coi fiocchi, sai quante risate?